HISTORIA DE UN SUEÑO 9
HISTORIA DE UN SUEÑO
CAPITULO 9
La búsqueda de nuevos
productos, es el motor de la evolución.
El Bulli está formado de muchos pequeños elementos
que entre todos forman una real experiencia, el trabajar junto a diseñadores
industriales amplia la visión de diseño del restaurante, una evolución lógica
dentro del ámbito de diseño.
Comenzaron a juntar la cocina con la investigación, innovación,
creando un centro de i +D en la fundación Alicia, del cual se obtiene el léxico
científico gastronómico. El objetivo es hacer que desde el punto de vista científico
las teorías desarrolladas fueran
correctas y tuvieran un lenguaje entendible para los cocineros.
El trabajo de un cocinero para que sea respetado
tiene que ir hasta la raíz y alimentar a las nuevas generaciones, no dejar de lado
nunca el lado humano, la sencillez, la humildad y la generosidad deben
destacarse por sobre todo, la relación de compañerismo, la nociones de familia
que hay en el equipo aporta significativamente al desenvolvimiento del
restaurante.
La conceptualización de cada técnica, de cada plato,
hará que generaciones futuras puedan disfrutar de los platos, de los sabores y
de los conceptos que implican
ensayo 7 y 8
ENSAYO
HISTORIA DE UN SUEÑO 7 Y 8
LA CONCEPTUALIZACION ES LA CLAVE DE LA INVESTIGACION
Tras varios
descubrimientos en cuanto a las pruebas en cocina sobre el comportamiento de
los alimentos frente a forma de cocción distintas, técnicas poco convencionales
en cocina, métodos adaptados a la cocina y la cocina adaptada a la nueva época,
las nuevas tendencias, sin dejar nunca de lado la tradición, que es de donde
todo parte y como todo se desarrolla, y para ello se necesita de la
conceptualización, para que los nuevos productos tengan un estudio mas a fondo
y se abran puertas para aplicarlos de distinta forma y co una variedad, si es
que es el caso, de productos que se adapten a dichos métodos, técnicas y
conceptos.
HISTORIA DE UN SUEÑO 5 Y 6
ENSAYO
Para evolucionar se necesita una organización y una filosofía
Los cambios son constantes dentro del mundo culinario, comer se separa de los sentidos que usualmente se utilizan y entra el sexto sentido a predominar en la carta, la ironía, la felicidad, la nostalgia, la duda, empiezan a ser participes principales en la cocina de Ferran, los clientes dejan de comer por solo alimentarse, sino que el concepto cambia y ahora predominan las emociones que la comida causa, y de esto van acompañadas investigaciones en sabores, presentaciones, texturas, los frío y lo caliente empiezan a jugar son la percepción de la gente y pronto la especialización y tecnicismo avanza a pasos agigantados dando como resultado comensales mas exigentes, extrañados con los cambios, insatisfechos en ocasiones y sorprendidos en otras, aquí la sorpresa juega un papel importantísimo, porque forma parte del humor que se maneja dentro de el concepto de ElBulli, y cada vez se abren nuevos caminos. Los únicos requisitos para trabajar en ElBulli son aportar con ideas, deseos de aprender y estar dispuesto a divertirse.
HISTORIA DE UN SUEÑO 3 Y 4
ENSAYO
HISTORIA DE UN SUEÑO
CAP 3 Y 4
TODO ES POSIBLE
Pierre Gagnaire
El respeto hacia los productos, el darles un buen uso y reconocerlos
por su valor nutricional y su aporte en sabores, texturas, combinaciones, hacen
que cada vez se evolucione el sentido culinario, cambian las formas de cocción
impartidas por la mayoria de escuelas culinarias, a un sentido mas propio, se
cocen los alimntos de manera tradicional y tambien tipica, se respeta el codigo
de herencia culinaria, las tecnicas de coccion de antaño y las viejas recetas
que perduran en el tiempo por su altisimo valor histórico y cultural
Intervienen con mas fuerza y respaldo el arte y la creatividad, que necesariamente
deben ir de la mano para poder hablar de innovación, el sentido de alimentarse
va mas alla de que sepa bien, sino que es una alimentación integral con clase y
cultura, necesarias como conocimiento, en la vida de cualquier cocinero y que
se mantienen y transmiten por generaciones.
HISTORIA DE UN SUEÑO 1 Y 2
HISTORIA DE UN SUEÑO
Cap 1 y 2
CREAR ES
NO COPIAR
Jacques Maximin
Todo proyecto surge de una
buena idea y de la oportunidad de realizarlo, es así como nace el Bulli, tras
una idea de negocio de venta de alimentos para los pescadores y turistas de paso
y tras la compra de un terreno cerca al mar, y alejado de la ciudad. Pero no
puede quedar estancado un proyecto sin el personal que lo ponga en marcha, y
todos quienes han cruzado las puertas de El Bulli y trabajado junto a la
familia de ´´La Marquetta´´ han aportado con un grano de arena en el desarrollo
de este proyecto, que poco a poco se fue volviendo un sueño real.
Se utilizo como instrumento
indispensable, el desarrollo de las técnicas, la investigación y la constancia,
pues sin éstos elementos, el proyecto hubiera caído muy rápido, a pesar de los
malos tiempos y las pocas esperanzas, se mantuvo la constancia y el deseo
inmenso de crear, la curiosidad típica de la adolescencia que ayudó a que el
proyecto de El Bulli no decaiga, ya que pococ a poco iba quedándose solo, sin
gente para trabajar.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)