ENSAYO
HISTORIA DE UN SUEÑO
CAP 3 Y 4
TODO ES POSIBLE
Pierre Gagnaire
El respeto hacia los productos, el darles un buen uso y reconocerlos
por su valor nutricional y su aporte en sabores, texturas, combinaciones, hacen
que cada vez se evolucione el sentido culinario, cambian las formas de cocción
impartidas por la mayoria de escuelas culinarias, a un sentido mas propio, se
cocen los alimntos de manera tradicional y tambien tipica, se respeta el codigo
de herencia culinaria, las tecnicas de coccion de antaño y las viejas recetas
que perduran en el tiempo por su altisimo valor histórico y cultural
Intervienen con mas fuerza y respaldo el arte y la creatividad, que necesariamente
deben ir de la mano para poder hablar de innovación, el sentido de alimentarse
va mas alla de que sepa bien, sino que es una alimentación integral con clase y
cultura, necesarias como conocimiento, en la vida de cualquier cocinero y que
se mantienen y transmiten por generaciones.
